第137章 有自己的秘诀
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作为平常的家庭主妇,做五花肉的时候多,现在突然出现了这样奇特的食材,又是大肘子,又是内脏的,血呼啦的,在他们看来,确实是有点难于处理,是让人为难了。
“你们这些妇女,赶紧动起来,用水把内脏泡起来,然后油锅,这个肘子,需要下油锅。”
傻柱既然是特别会烹饪的厨师,这也就不客气了,站在场中下了命令。
秦淮如带着四合院里的妇女们赶紧的下手,把那些内脏什么的用冷水给泡了起来,一遍接着一遍的。
油锅架在四合院里中央,柴禾和煤炭进入了其中,大火起来以后,片刻的时间里,已经是热油沸腾,滚滚的,在锅的上方就能感觉到了可怕的温度。
“拿个大策篱过来!”
傻柱做肘子,当然也有自己的秘诀,和一个个的猪蹄子,没有那么多的身体不分,多是骨头和硬皮,没有多少肉的。
确切的说,这肘子的做法,还不如说是做猪蹄子呢。
眼见那些猪蹄子全部都到了策篱中来,傻柱将其抄起来,对着油锅一下子的就浸渍了下去。
“噼里啪啦!”
可怕的爆裂声都能够听到,特别的劲爆,这一会儿的时间里,眼见那些猪蹄子上的软骨在能篱里,都变的金黄金黄的,特别的醒目了起来。
傻柱一下子将其捞起来,扔到了旁边的锅里去,那个锅里,可是酱油调制好了的水。
咕嘟,咕嘟,咕咕嘟嘟。肘子进去了以后,用的是炖排骨的办法,关键是傻柱往里边加入了猪油。
猪油炖猪蹄子,就像是猪自身的变化,新陈代谢在体外的锅里又出现了一样,特别的神奇.…..
随后,傻柱才把用布料做成的小包子包着的调料,放入到了其中。这个做猪蹄的办法,他用的是过油肉的厨艺。
在厨房里有一种肉,叫做过油肉,一般都是炖菜的时候,将其加了进去,图的就是一个时间的熬制,能够扛住这样的变化。
猪蹄子在油里过了以后,所发生的变化,反而是软硬兼施,对于蹄筋的软化有着神奇的效果,尤其是在进入到了醋水锅里以后,加上很多的醋。
不停的炖煮,不停的炖煮。
按照傻柱的说法,都用不了三个钟头的时间,这要是出锅以后,当做零食来用,都是可以的。
“说好了啊,吃着好吃的话,你们得有个人,每天的炖煮这个,帮助许大茂的厂里把
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