第1497章 现场提点
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“这菜是我吃过最难吃的九转大肠!”
周先生毫不留情的说道:“首先外形就黑乎乎的一片,看着就没啥食欲。而且因为糖炒糊了,加了过量的醋,导致又苦又涩又酸,里面缺乏姜丝去腥,结果还真有点腥,这菜的口感糟糕无比,从哪方面都挑不出优点,我真怀疑这位14号的水平,真的是厨师学校毕业吗?”
周先生摇头不已,要是这人是他的学生,估计一早就逐出师门了,真是丢不起这人。
这种菜如果端给饭店消费的客人,非被人砸盘子不可。
14号的脸色有点难看,他刚才还信心满满,因为他别出心裁,想要还原大肠原本的味道,这是学习自日料,小日子的东西因为做不好吃,就标榜食材的原汁原味,其实就是厨艺差,不会烹饪而已。
他的想法是好的,但是手艺太差,导致邯郸学步,反而丢失了厨艺最基础的东西,那就是好吃。
厨艺是需要创新,但要在好吃的基础上再谈创新。
如果创新出来的食物不好吃,那么估计无论是评委还是食客,都会告诉14号选手:“你的创新很好,下次别创了。”
看到14号很低落,主持人担心他受到打击,就说了几句宽慰的话。
郭凡一看,他不忍心一个年轻厨师被打击,如果他要是因此放弃厨师事业,那还真的会失去一个勇于创新的后辈。
郭凡就等主持人说完,他也开口道:“14号,你想还原食材本身味道的想法是好的,但要注意方式方法。”
14号原本想落寞的离开,但听到郭凡的话,他就站住了,然后洗耳恭听。
郭凡教育道:“你这道菜,周评委已经点评过了,那么下次再做的时候,就要控制糖的比例,如果控制不好,可以后面再加,而且醋要少一点。这次是比赛,你省略了姜丝,记得下次做的时候,就要加上姜丝,然后开头大火翻炒一定要到位,就是去除腥味。大肠和其他内脏一样,本来就比其他部分的肉食腥臊,如果没有处理好,就会难以下咽。”
这一番说辞,听得14号频频点头,他就是自己想到的创新方法,之前一直缺乏名师指点,才走上了歧路。
而现在获得了厨神指点,让他受益匪浅。
郭凡还有最后一条指导:“新鲜的肉类或者水产,都是带有腥膻味道,非常考验厨艺,而你要想还原食材味道的话,可以循序渐进,从素菜开始,我想会有一个不错的反馈。”
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