第1349章 寻求突破
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几种馒头的口感着实不敢恭维,并不是说难吃,而是口感不如刚蒸出来的大白馒头。
稍有生活经验的人都知道,第二顿的馒头总是不如第一顿,不是口感粗糙、边上有硬结块,就是蒸的时候水分过多,吃起来口感稀碎。
总之这几种二蒸的馒头,只能说吃了饿不死,但和美味无关。
郭凡好歹在外界也有厨神身份,如果他的企业做出来这种馒头,真的砸招牌。
所以他要研究一下改良方案。
郭凡拿出了独有的外挂,也就是杨枝玉露,掺入了新的面粉之中蒸馒头,同时也在实验改良自热米饭的方法,他在蒸米饭的时候,也掺入了杨枝玉露。
这次蒸出来后的馒头和米饭,味道方面就有了明显提升,这就是杨枝玉露的功劳,但郭凡发现,味道是味道,口感是口感,如今主食的味道好了,口感却还不太行。
举个例子,脆煎饼的口感是脆,而土豆泥的口感是黏糊糊,如果一个味道很好的煎饼变成了黏糊的口感,肯定会觉得很怪,因为有的食物之所以好吃,是味道和口感综合在一起体现出来的,还继续上面的例子,如果喜欢吃土豆泥的人,忽然把土豆泥给他变成了脆生的薯片,那么口感变了,虽然还是土豆做的,但是给人的感觉差异太大了。
郭凡做出的主食也是这个道理,味道虽然是好了,但是口感稀碎,总体评判仍不达标。
郭凡随后去问了一些食品厂的老师傅,他们这边也没有什么太好的办法。
因为多少年了,食品工业里就没有做方便馒头的厂家,就连过去的队伍里,对于馒头都是炊事班来做,而便携干粮普遍是压缩饼干,没听说过制作成馒头来保存,主要是馒头体积大不方便运输,且比饼干容易腐烂变质,因此没有应用市场。
至于方便米饭的改变,是味道上升,但口感没有过多改变,还是无法达到郭凡的要求,哪怕是好吃的米饭,如果水多了,或者因为复蒸不到位,米粒变硬,也很败口感。
若是直接用生米出厂,到食用的时候再来第一次蒸,这样也不妥,毕竟这可是军粮采购,战士要吃饭都是按分钟记,蒸米饭时间太久,且需要大火、焖的时间够长,这点在实战环境下都是不允许的缺点,因此也不能考虑。
郭凡和食品公司里的技术员探讨了许多方法,最终都对成品味道没有过多改善,基本上目前食品行业对自热类食品的处理方法,目前都解决不了这自热食品的口感问题。
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