第815章 学习西式冷盘
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霍钢师傅要动手做凉菜,郭凡就给老人家递了围裙,免得弄脏了衣服。
霍师傅却一把推开,说道:“做两道凉菜还能把衣服弄脏,那我水平也太差劲了。”
霍师傅有自己的坚持,郭凡就不勉强了,他就在旁认真的看着。
“这第一道凉菜,是凉拌牛肉紫苏叶,荤素结合。”
霍钢师傅找了一块郭凡提前煮熟的牛肉,用筷子戳了戳,软弹适中,就比较满意。
他在砂锅中加入清水,倒入蒜瓣、姜片、牛肉,加少许白酒,盐,生抽,蒸煮入味5分钟。
趁着这功夫,霍师傅将胡萝卜去皮切丝。
大葱切丝,放入凉水中备用。
洗好的紫苏叶去梗,切丝备用。
这时候牛肉稍微煮入味,就捞出,切成丝。
现在牛肉还冒着热气,很烫,不过霍师傅恍若未觉,照切不误。
其实老厨师都是一手的老茧,也不怕一般的温度,郭凡就做不到这样。
也不是郭凡不用功,而是柏静秋经常为他护手去死皮,抹一些护肤品,把郭凡的皮肤养护得白白嫩嫩,有点老茧也都被洗掉了,没法做到像霍师傅一样,带温度就切肉。
不过这问题不大,大不了放凉了再切。
随后霍师傅也将牛肉切成丝,把所有的配料都放在碗里,放入盐,生抽,鸡粉,加入少许香醋,搅拌均匀,一勺芝麻酱,搅拌均匀就盛入盘子里了。
“尝尝看。”
霍师傅说道。
郭凡就拿过筷子,尝了一口,觉得非常好吃。
他自己就做不出这个味道。
“烦请霍师傅教我。”郭凡殷切的说。
霍师傅倒也不卖关子,直接说道:“凉菜的关键,就是食材要新鲜,和恰到好处的配料……”
接着,霍师傅就把他多年的凉菜经验,告诉了郭凡。
郭凡用手机录音,然后认真听讲。
霍师傅教了一些凉菜小窍门,让郭凡凉菜水平一下子提升了一大截。
从这一盘凉菜上,郭凡就感受到了霍师傅的水平,那绝对是顶级的。
只是他切菜的时候,手在微微颤抖,估计是帕金森之类的老年病症。
这个郭凡也没有多好的办法,也不好去提,免得触动老人家的神经。
“第二道凉菜,你看好了。”
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