第321章 太史豆腐
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和高家人开了几句玩笑,顿时笑声满堂。
随后郭凡就到后厨去做菜。
郭凡的手艺,那是没的说,众宾客都是吃的十分尽兴。
今天高德庆的老婆,想要吃豆腐,郭凡就在做拔丝苹果的空闲,为她做一道名菜——太史豆腐。
这道菜是南海绅士江太史公所创,他是民国初年羊城食坛的首席美食家,据说太史菜曾经一度面临失传,到了现代才被发扬光大。
这道菜需要精致上汤,这上汤做菜确实好吃,所以每天郭凡都会炖上一锅,一般用老母鸡、新鲜筒骨、火腿等炖几个小时以上,把骨肉精华都给煮出来,这样加入其他菜肴中,滋补的同时,味道也是十分鲜美。
取一块在盐水中浸泡了半小时的豆腐,然后切成正方形,用菜刀在豆腐一面切成半公分左右的方形小块。
这里的小块不能切到底,深度也是要求半公分。
之后将切过的一面放入上汤锅中的底部,煨15分钟左右,让其充分吸收汤汁的鲜味。
煨好后规则摆放在方形盘子内,在上面浇上半透明的芡汁,这样摆放得整整齐齐的太史豆腐基本完成了。
不过本店是养生店,郭凡还给每块豆腐上面配了一片火腿,和一粒枸杞,算是点缀,之后就可以上桌了。
“这是什么豆腐啊?”
当菜肴都端上去后,高夫人就在问。
“这叫太史豆腐,尝尝看。”郭凡说道。
接着高家一家人都拿筷子夹起一块,放入口中咀嚼。
“很滑,很嫩,不错。”高德庆赞道。
“哎呦,这个味道有点好吃嗫。”高夫人也是惊喜连连。
“这豆腐里有鸡肉味啊!”高小松惊讶地说。
他翻来覆去的看,这盘子里也有一丝鸡肉,就感觉很神奇。
其实只是郭凡将鸡肉的精华都融入到汤汁和豆腐里了。
“这道菜有什么来历?”高德庆就喜欢刨根问底。
郭凡就把太史菜的来历讲了一遍。
“真好,来郭老板这里吃饭,还能增长历史知识。儿子,记住了啊,别吃完就忘,那不成白吃了?”高德庆和自己儿子说道。
“我才不白吃呢,我都记住了!”高小松傲气的回答道。
这又引起了大人们的一阵哄笑。
郭凡随后一直忙碌到八点钟,这时他接到了
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